Brochettes de poulet coco-cacahuètes

Pour le poulet et sa marinade :
Préparer la marinade, éplucher et hacher le gingembre. Emincer la citronnelle.
Dans un bol, mélanger la moitié du mélange gingembre-citronnelle, l'huile, le curcuma et le sucre.

Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur. Laisser mariner 20 min.

Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les faire griller dans une poêle 2 min par face. 

Pour la sauce coco-cacahuètes :
Dans une casserole, mettre l'autre moitié du mélange gingembre-citronnelle.

Ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuètes. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert.

Pour la garniture :
Réaliser une cuisson par absorption : rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.

Pour le dressage :
Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraîche et un quartier de citron vert. Servir le reste de la sauce à côté.

L’astuce du Chef :

Il est aussi possible de dresser ces petites brochettes en apéro !