Poulet aux légumes, lait de coco et curry

1. Emincez finement l’oignon, écrasez l’ail et coupez le poulet en dés. Réservez.

2. Coupez les extrémités dures des asperges

3. Epluchez et taillez les carottes en rondelles fines.

4. Faites cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée. Après 3 min, ajoutez les asperges, poursuivez la cuisson 5 min, puis ajoutez les fleurettes de brocoli et les petits pois et prolongez la cuisson de 5 min. Egouttez et réservez.

5. Pendant ce temps, faites cuire le riz thaï dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

6. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les dés de poulet, faites dorer, puis ajoutez le curry, le lait de coco, salez et poivrez, et laissez cuire 5 min à feu doux.

7. Ajoutez les légumes et laissez réchauffer le tout 2 à 3 min. Versez le jus du citron vert et mélangez.

8. Répartissez le riz et le poulet aux légumes dans 4 assiettes, décorez avec quelques feuilles de coriandre et servez.