Velouté de concombre

1. Pelez les concombres, coupez-les en 2, retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère, puis coupez-les en tronçons et mettez-les dans un mixer.

2. Epluchez l’échalote et coupez-la en 2, ajoutez-la dans le mixer, puis ajoutez la menthe effeuillée, l'huile d'olive, le yaourt, le jus de citron, salez, poivrez et mixez. Réservez au frais.

3. A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fleurette bien froide pour obtenir une crème fouettée. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette hachée. Réservez au frais.

4. Découpez les poivrons en petits dés, concassez les amandes et les noisettes.

5. Au moment de servir, répartissez le velouté dans 4 assiettes, déposez une cuillère de crème fouettée, parsemez de dés de poivrons, de noisettes et d’amandes.