Aubergines farcies au blé, légumes et féta

4 pers

20 min

35 min

Ingrédients

3 aubergines

1 oignon rouge

2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 gousse d’ail

300 g de blé

Quelques feuilles de menthe

100 g de feta

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° C.

2. Coupez les aubergines en 2. Puis pour faciliter la cuisson entaillez légèrement la chair des aubergines en damier avec la pointe d’un couteau. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez.

3. Faites cuire au four pendant 20-25 min. La chair doit être fondante et se détacher facilement.

4. Prélevez la chair des aubergines et hachez la grossièrement.

5. Faites cuire le blé.

6. Emincez finement l’oignon, pressez l’ail, coupez les courgettes et les poivrons en petits dés.

7. Dans une poêle, faites revenir les poivrons pendant 5 min dans un peu d’huile, puis ajoutez les oignons, l’ail et les courgettes, salez et poivrez.

8. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez le blé, la chair des aubergines, la feta émiettée et la menthe hachée.

9. Remplissez les aubergines avec la farce et servez.

Vous aimerez aussi ...